而奔富葛兰许（Penfolds Grange）的问世正是这句话的极好印证，作为澳大利亚备受尊崇的葡萄酒之一，这一传奇佳酿完美体现了麦克斯等奔富酿酒师的坚定不移、果敢热忱和开拓创新。

作为衡量葡萄酒品质的重要标准之一，余味在酒款介绍以及酒评家的品酒词中反复被提及。不过，有些余味令人印象深刻，可以让葡萄酒的美味再次升华。

而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。那么，什么是余味？它的衡量标准是什么？在品鉴时我们怎么才能更好地感受余味？ 1. 什么是余味？ 余味，也叫回味、余韵和收尾，在英语中常用aftertaste、finish和length三个单词表示。而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。接着，咽下或吐出酒液，细细感受余味的变化及长短。因此，风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。

根据罗伯特·帕克（Robert Parker）创建的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）网站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。2. 余味的衡量标准有哪些？ 理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的美国首位女性侍酒大师：玛德琳·特瑞芳 玛德琳·特瑞芳（Madeline Triffon MS）出生于在美国康涅狄格州（Connecticut），1977年，从密歇根大学（University of Michigan）毕业后，玛德琳在底特律市（Detroit）威斯汀酒店（Westin）的法式餐厅担任侍酒师。

而有这么一位年轻女子，不顾世俗的眼光和质疑，在丈夫弗朗索瓦（Francois）去世后，毅然接手了家族葡萄酒事业，她就是凯歌夫人（Madame Clicquot）。加利福尼亚州现代史上首位女性酿酒师：玛丽安·格拉芙 玛丽安·格拉芙（MaryAnn Graf）被普遍认为是禁酒令结束后，美国加州（California）的第一位女性酿酒师。此考试诞生于1953年，不过直到1970年莎拉·莫菲·史蒂芬（Sarah Morphew Stephen MW）通过考试，葡萄酒界才有了第一名女性葡萄酒大师。首位女性葡萄酒大师：莎拉·莫菲·斯蒂芬 葡萄酒大师（Master of Wine）是由英国葡萄酒大师协会（The Institute of Masters of Wine）颁发的一项资格认证，是葡萄酒行业的最高荣誉之一。

图片来源：www.courtofmastersommeliers.org 1987年，在玛德琳入行十年之际，应侍酒大师协会（Court of Master Sommeliers）邀请，她参加了颇具难度的侍酒大师考试并顺利通过，成为美国首位女性侍酒大师。帕斯卡利娜·乐普蒂尔出生在法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），她对葡萄酒的痴迷始于2005年在米其林二星餐厅LAuberge Bretonne的工作经历。

凭借着自己的刻苦学习，她于1965年顺利毕业，同时也成为了加州现代史上首位女性酿酒师，她曾先后在中央山谷（Central Valley）和索诺玛县（Sonoma County）等产区的酒庄工作，而后还与他人合伙成立了一家在业界颇有名气的酿酒顾问公司，她的事迹对于鼓励当今女性从事葡萄酒酿造行业有着里程碑式的意义。首位经营香槟酒庄的女性：凯歌夫人 19世纪初，法国社会主流观念颂扬女性温柔贤惠的品质，认为女性的角色和地位应更多地依附于男性及家庭。她说：这确实是一块敲门砖，但并不意味着我可以一劳永逸。通过侍酒大师考试给玛德琳带来许多丰富的资源，但她从未将其视作理所当然。

凯歌夫人在香槟行业的发展史上留下了不可磨灭的印记，她敢于突破传统的桎梏，为其他女性树立了榜样。她们，都值得我们尊敬与喝彩。莎拉·莫菲·史蒂芬（图片来源：www.mastersofwine.org） 虽然，有业内人士曾经对她说女性在葡萄酒界没有地位，但是莎拉凭借自己的努力考入波尔多大学（University of Bordeaux），攻读酿酒学，后来成功走上酿酒师的道路。勇于创新的凯歌夫人还于1816年发明了有效去除香槟沉淀的转瓶桌（Riddling Table），这项革命性的发明使得香槟从此有了清澈的酒液，也成就了凯歌香槟的不朽美名。

法国最佳手工艺人奖（Un des Meilleurs Ouvriers de France ，简称MOF）旨在评选法国各手工行业的佼佼者，是该国乃至整个西方手工业届的最高奖项之一。要想成功通过葡萄酒大师的考试，道路可谓艰辛且漫长

霍克斯湾产区土壤（图片来源：www.nzwine.com） 霍克斯湾出产的西拉葡萄酒具有典型的品种特征，十分细腻，散发着胡椒、紫罗兰、香料和甘草等迷人气息，单宁柔和，带有一丝优雅个性，陈年潜力优秀。除了以上产区外，南非与智利等产区也出品着具有当地风土特点的优质西拉葡萄酒，值得细细探索。

吉佳乐世家酒庄（E. Guigal）著名的La La La系列西拉酒款便出自罗第丘，以优异的品质俘获了众多酒评家的心，目前共获得了帕克团队（Robert Parker Team）30个满分。北罗讷河谷产区葡萄园（图片来源：www.cote-rotie.com） 北罗讷河谷出产的西拉葡萄酒颜色深邃，单宁丰富，散发着黑色水果的气息，还带有黑胡椒和花朵的香气。西拉与维欧尼混合发酵（图片来源：www.cote-rotie.com） 在北罗讷河谷的多个子产区中，罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄酒较为强劲，酒体也更为饱满，莓果风味浓郁，带有一丝胡椒的气息，陈年后还可发展出肉类和皮革的风味。南罗讷河谷的GSM混酿葡萄酒通常酒体饱满，拥有丰富的口感，带有黑果、香料和皮革的风味。帕索罗布尔斯葡萄园（图片来源：pasowine.com） 帕索罗布尔斯独特的风土条件为西拉提供了理想的生长环境。四、新西兰霍克斯湾 新西兰霍克斯湾（HawkesBay）从1984年开始种植西拉，如今产区内的西拉种植面积大约为350公顷，占新西兰西拉总种植面积的90%。

此外，帕索罗布尔斯的西面以多山地形为主，土壤主要为钙质丰富的壤土，利于西拉葡萄的生长和成熟。其中，帕索罗布尔斯是出产西拉葡萄酒的知名产区之一，这里的萨克斯姆酒庄（Saxum Vineyards）等名庄以优质的罗讷河谷风格混酿葡萄酒吸引着众多酒友的目光。

它在18世纪时成为罗讷河谷（RhoneValley）的明星品种，并在19世纪中期时传播至澳大利亚，在这一新兴产酒国落地生根，再次成就盛名。正是在这样的环境下，西拉的品种魅力被完全激发出来。

巴罗萨谷以地中海气候为主，葡萄生长季的气候温暖干燥，造就浓郁集中的葡萄果实。巴罗萨谷是澳大利亚较为古老的葡萄酒产区之一，这里分布着澳大利亚历史最为悠久的一些葡萄园和酒庄。

经典的帕索罗布尔斯西拉葡萄酒呈深紫红色，单宁细腻，平衡性佳，带有蓝莓、肉类和泥土的风味。霍克斯湾坐落在新西兰北岛的东海岸，温暖的气候和充足的阳光为西拉提供了极佳的生长环境。这里的河谷地带分布着特别的吉布利特砾石（Gimblett Gravels）土壤，排水性和吸热性俱佳，对于西拉葡萄的成熟尤为有利。这里纬度较高，且常年有密斯托拉风（Mistral）吹拂，气候十分凉爽，是西拉葡萄可以达到完全成熟的临界环境。

产区昼夜温差较大，利于西拉葡萄在积累足够糖分的同时，保留较高的酸度，达到糖分和酸度间的平衡。GSM混酿——2012年沙邦酒庄名望教皇新堡红葡萄（点击图片即可跳转购买） 二、澳大利亚巴罗萨谷 西拉在澳大利亚被称为Shiraz，是澳大利亚主要种植的葡萄品种之一，广泛种植于猎人谷（Hunter Valley）、巴罗萨谷、吉龙（Geelong）和西斯寇特（Heathcote）等众多产区，而其中，以巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒最为经典。

2014年吉佳乐世家拉慕林红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 南罗讷河谷 因气候相对温暖，南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）出产的西拉在精致度上稍为欠缺，常与歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）混酿（即著名的GSM混酿），赋予葡萄酒深邃的颜色和丰富的单宁，并带来烟熏和黑胡椒等风味。西拉（图片来源：Pierre Amadieu） 一、法国罗讷河谷 1. 北罗讷河谷 在北罗讷河谷（Northern Rhone Valley），独特的地形和气候条件铸就了风格极为强劲的西拉葡萄酒。

ABSTRACT： Syrah displays different character in various wine regions, making attractive wines. 西拉（Syrah）起源于法国，关于它的出现时间，目前尚无定论，说法之一是一位罗马皇帝在公元280年时将这一品种带到了法国，但可以确定的是，西拉在法国的种植历史确实十分悠久。巴罗萨谷产区葡萄园（图片来源：www.barossawine.com） 因气候影响，巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒风格较罗讷河谷更加强劲奔放，酒体饱满，口感丰富，果味成熟，带有黑莓、醋栗干、摩卡咖啡、烟草、泥土以及丝丝肉类和黑胡椒等多样气息，单宁细腻柔顺，酒精度通常高达14%-15%abv或以上，具有优秀的陈年潜力。

部分酒庄在酿造西拉葡萄酒时会在其中添加少量的维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）或瑚珊（Roussanne）等白葡萄品种一起发酵，以维持葡萄酒中的色素稳定。较大的昼夜温差，利于果实缓慢成熟，积累丰富的酚类和风味物质。葡萄园大多坐落在东西走向的山谷地带，以降低从北方吹来的密斯托拉风的影响，且多分布于朝南向的陡峭山坡上，有利于葡萄树接收充足的阳光和热量。三、美国加州帕索罗布尔斯 1975年，西拉由酿酒师加利·埃贝尔（Gary Eberle）首次引进美国加利福尼亚州，如今，西拉已经成为加州中央海岸（Central Coast）地区种植的主要葡萄品种之一。

摘要： 西拉在世界多个产区广泛种植，带有各自产区的个性特点，各具魅力。如今，西拉在新旧世界多个产区都有种植，其中法国罗讷河谷、澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）、美国加州（California）帕索罗布尔斯（Paso Robles）等产区出品的西拉葡萄酒别具特色，尤为经典。

因未受19世纪末期的根瘤蚜虫病影响，产区内不少西拉葡萄藤的树龄已经达170多年，产量低，出产的果实风味十分浓郁，这也是巴罗萨谷产区的一大特色ABSTRACT： Syrah displays different character in various wine regions, making attractive wines. 西拉（Syrah）起源于法国，关于它的出现时间，目前尚无定论，说法之一是一位罗马皇帝在公元280年时将这一品种带到了法国，但可以确定的是，西拉在法国的种植历史确实十分悠久。

三、美国加州帕索罗布尔斯 1975年，西拉由酿酒师加利·埃贝尔（Gary Eberle）首次引进美国加利福尼亚州，如今，西拉已经成为加州中央海岸（Central Coast）地区种植的主要葡萄品种之一。除了以上产区外，南非与智利等产区也出品着具有当地风土特点的优质西拉葡萄酒，值得细细探索。